墨鱼炖鸡是一道具有滋阴养血、养肝明目等功效的传统菜肴。下面将介绍它的做法：

所需材料：

- 新鲜墨鱼：250g（如果是干的，需要先泡发再用）

- 鸡：1只（约1.2公斤）

- 老姜：15g

- 葱白：3支（切段）

- 盐：适量（依个人口味）

- 料酒：适量（用于去腥）

- 清水：适量

- 白胡椒粉：适量（可选，依个人口味增加风味）

步骤：

1. 将整只鸡清洗干净后，斩成8大块，放入沸水中焯一下水，捞出备用。这样可以有效去腥和杂质。

2. 新鲜墨鱼清洗干净后，切成中块，老姜拍烂备用。

3. 取一炖锅，把整鸡、姜块、墨鱼、葱白、白胡椒粉以及足够淹没食材的清水一起放入锅中。用水要足量，中间尽量不要再加水。

4. 盖上锅盖，锅开后撇去浮沫，加料酒进行调味。需要根据个人口味加盐调味，搅拌后继续炖煮至鸡肉熟透。

5. 出锅前去掉炖烂的葱和姜块，装盘即可食用。上桌前可以撒一点葱花增加颜色和香气。

注意事项：

* 瘦肉要冷水下锅，这样随着水温的逐渐升高，瘦肉也能均匀受热，达到锁水的目的。而切块后的鸡肉因为体积不大，不存在这个问题，故而可以开水下锅。

* 在烹调过程中尽量减少开盖次数，以免香味过度挥发。

* 由于汤汁炖煮时会变少且呈奶白色，所以应该在鸡肉基本熟了再加盐调口。否则三次加盐都无法阻止蛋白质变性固化并大量析出的苦味物质“含氮浸出物”。这些物质大量存在就意味着汤中“损失了很大一部分鲜味”且变得“不那么好喝”。特别是喜欢煲清汤时更应注意此问题——即少用味精鸡精等含味精调味品；调味料也尽量少用；且一定要在临出锅前才加盐“调味”；这样才能确保你的“汤”更加鲜美可口哦！